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胶原 蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。
畜禽源动物组织是人们获取天然胶原 蛋白及其胶原肽的主要途径，但由于相关畜类疾病和某些宗 教信 仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原 蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。欧洲食品安全局（EFSA）已证实了即使是动物骨骼来源的胶原 蛋白也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。
由于氨 基 酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物——皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原 蛋白具有很多牲畜胶原 蛋白所没有的优点，另外来源于海洋动物的胶原 蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原 蛋白，比如具有低抗原性、低过敏性等特性。因此水产胶原 蛋白可能逐步替代陆生动物胶原 蛋白。
