点击图片查看原图
武老师15383615001
（一）预防性
与传统的食品安全控制方法不同，HACCP体系强调的是预防为主。它通过对食品生产过程中的潜在危害进行预先分析和控制，而不是在最终产品出现安全问题后才进行检测和处理。这样可以有效避免食品安全事故的发生，提高食品安全管理的主动性和前瞻性。
（二）系统性
HACCP体系是一个全面的、系统的食品安全管理方法，涵盖了从原料采购、生产加工、包装储存到销售消费的整个食品链。它要求企业在各个环节都要遵循相应的规范和标准，确保食品的安全性和质量稳定性。这种系统性的管理有助于实现对食品安全的全方位把控，减少食品安全风险。
（三）科学性
HACCP体系建立在科学的基础之上，通过对危害的识别、评估和控制，依据可靠的科学数据和研究成果来确定关键控制点和关键限值。这使得食品安全管理更加具有针对性和有效性，避免了盲目性和主观性。例如，在确定食品中微生物的致死温度和时间时，是基于大量的微生物学实验和研究得出的结论。
（四）动态性
食品生产和消费环境是不断变化的，新的原料、工艺、设备以及法律法规等都可能对食品安全产生影响。因此，HACCP体系需要不断更新和完善，以适应这些变化。企业应根据最新的信息和实际情况，及时调整危害分析和关键控制点，确保体系的有效性和适应性。