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残留是指动物产品的任何可食部分所含的母体化合物及（或）其代谢物，以及与有关的杂质。随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的残留已逐渐成为*关注的一个焦点。
兽残快检主要集中在什么领域？我国针对食品中残留检测监管如何？
目前，兽残快检主要集中在动物源食品的品控以及监管（包括：养殖、粗加工、加工以及上架整个流程的各个环节）、乳制品、水体水质监测等。
在监管上，我国现在强调：从源头抓起！所以，首先就是农业部下属的监察所、动物疾控中心、农科院、水产所等，然后就是出入境检验检疫局、检科院、各地疾控中心（食品风险监测）、食品安全风险中心、水利局，还有成立不久的食品药品监督。
兽残快检与我们熟知的农残检测相比，含量更低、毒性当量更大、代谢物更多。所以，对检测的仪器、人员要求更高。一般来说各地的监察所、进出口检验检疫局、疾控中心、乳制品企业对于残留的检测开展的早，仪器、人员水平高经验足，尤其是对于遵从法规的定量检测，有着丰富的经验。大型肉制品生产企业，这两年，在目标残留方面的检测能力，也不容小看。
但是，目前还有一些问题：
一是养殖企业中的残留监管还不广泛；其次水质监测上还没有涉及残留检测，这主要是由于药厂排污、养殖企业将病死禽畜抛入河流等带来的污染；再有就是目前的残留监管只是针对标准中规定的那几项，然而的代谢化合物和转换物的监管还有待提高；非法添加的及时发现与鉴定，未知监管范围内的残留毒性当量研究还有待深入。
随着生活水平的持续提高，我们每个家庭中的肉类进食量也逐渐的增多，市场上的肉类我们是无法看出哪些肉类是健康安全可食用的，只能够根据肉类色泽来选择，但是这是不可靠的，兽残快检仪器为检测肉类提供了保障。
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