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大家都知道，螺蛳粉臭，其真正的原因是当时的人们根据自己的口味喜好而调制的，其中酸笋是螺蛳粉的“灵魂”，也是螺蛳粉臭味的来源，一旦喜欢了这个味道，你就欲罢不能了。就如湖南的臭豆腐一样，这个味道你懂的！
说道吃，中华民族始终奉行“民以食为天”的朴素观念，先满足肠胃，再谈其他。关键虽然朴素，但是我国幅员辽阔，地大物博，勤劳聪明的劳动人民创造了各式各样的小吃，这些小吃有着鲜明的特色，让人又爱又恨，如北京的豆汁儿，湖南的臭豆腐，柳州的螺蛳粉。
一碗螺蛳粉端上来，白米粉红油汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，还有销魂的酸笋。
如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑：臭，就是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋，《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作：选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。闻着臭，吃着香脆可口，足够能让人唾液分泌异常，但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在，配合着汤汁辣味，只有一个字可以形容：爽！
俗话说“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味美，还因为柳州螺蛳粉有着独特的汤料。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后，与筒骨、辣椒、以及紫苏、小茴香、八角、肉桂等天然香料和味素配制而成，这汤的卤香自然不用多说就能感受到了，一口下肚整个人都通透了。
柳州螺蛳粉特色之——酸笋的制作